Le 29 juin est la fête de Saint Pierre. A Gruissan, un des plus beaux villages de l'Aude, on célèbre ce jour-là la Fête des Pêcheurs, selon un cérémonial immuable et toujours respecté depuis des siècles. De l'église au port de pêche, les marins et leurs ancêtres sont mis à l'honneur.

Le Tour de l'âne est une très vieille tradition carcassonnaise, qui remonte au Moyen-Âge et qui se déroulait chaque année le 28 juillet.
Le 28 juillet était le jour de la fête votive de Saint Nazaire, un des saints patrons de la ville, qui avait donné son nom à la cathédrale (actuelle basilique dans la Cité).

C'est en 1886 que la première corrida fut organisée à Carcassonne, dans des arènes construites sur l'emplacement des abattoirs. Le succès de cette fête fut incontestable, et les aficionados créèrent en 1899 le Club Taurin Carcassonnais. La ville connut alors jusqu'au milieu des années 1920 la fièvre des corridas, toujours très populaires.

L'Aude est une terre de vin depuis plus de 2000 ans. La vigne y fut introduite par les Grecs, et développée par les Romains
De nos jours, le Languedoc est la première région viticole de France, et l'Aude est le deuxième département producteur en France.

Dans une terre de vignobles comme la nôtre, l'on pourrait aisément croire que la boisson reine est.... le vin. Certes, les vins de Corbières, Minervois, Cabardès ou bien Malepère sont très largement consommés sur les tables carcassonnaises, mais la boisson emblème de la ville n'est pas du vin, mais une liqueur !

Le cassoulet est un plat typique de la région, dont les origines sont très anciennes.
La légende raconte que l'origine de cette recette remonterait à la Guerre de Cent Ans, lorsque les Anglais ravagèrent la région, et qu'il ne resta aux pauvres habitants que quelques haricots et petits bouts de saucisses, qu'ils eurent l'idée de jeter ensemble dans un plat en terre cuite...

Dans l'Aude comme ailleurs en France, tout commence et tout finit par des chansons ! Voici une petite sélection des airs connus et moins connus, que les carcassonnais et les languedociens d'une manière générale, entonnent lors des banquets et fêtes familiales...

Différent des corsos fleuris, des défilés de chars et autres cavalcades, le Carnaval de Limoux dont l'origine remonte au Moyen Âge n’est pas un spectacle, il est le contraire d’une parade. Il est un folklore à l’état pur, ce n'est pas non plus une reconstitution historique et c’est pour cela qu’il garde sa part de mystère et une certaine confidentialité. Il appartient à notre patrimoine culturel.

Il s'agit des treize desserts de Noël, que l'on retrouve sur les tables de Réveillon sur tout le pourtour méditerranéen, de la Provence au Roussillon. Eh oui, les treize desserts ne sont pas l'apanage de la Provence, ils sont aussi languedociens !

La tristement célèbre croisade contre les Albigeois suscite un riche courant de résistance littéraire en terre d'oc.
Cette Croisade, qui s'en prend aveuglément non seulement aux cathares mais à tout le peuple occitan, aux alentours de 1209, va décimer le pays.